Πρόκειται για ένα ελαφρύ και θρεπτικό φαγητό, πλούσιο σε βιταμίνες και αντιοξειδωτικά, που συνδυάζει τη φρεσκάδα των λαχανικών με έντονα αρώματα βοτάνων.

Χρόνος:

• Προετοιμασία: 35 λεπτά
• Μαγείρεμα: 35 λεπτά
• Μερίδες: 4

Υλικά:

Για το φαγητό:

• 8 αγκινάρες καθαρισμένες
• 1 ξερό κρεμμύδι ψιλοκομμένο
• 6 φρέσκα κρεμμυδάκια
• 2 πατάτες
• 6 καρότα σε φέτες
• μάραθος ψιλοκομμένος
• χυμός & ξύσμα λεμονιού
• 200-300 ml ζωμός λαχανικών (ή νερό)
• 60 ml ελαιόλαδο
• αλάτι & πιπέρι

Για το πέστο μυρωδικών:

• σκόρδο
• δυόσμος, μυρώνια, βασιλικός
• αμύγδαλα
• ελαιόλαδο
• ξύσμα λεμονιού
• γιαούρτι καρύδας
• αλάτι & πιπέρι

Εκτέλεση:

Σε κατσαρόλα, ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο και σοτάρουμε το ξερό κρεμμύδι μέχρι να μαλακώσει. Προσθέτουμε τα φρέσκα κρεμμυδάκια και συνεχίζουμε για λίγα λεπτά.

Ρίχνουμε τις αγκινάρες, τις πατάτες, τα καρότα και τον μάραθο, ανακατεύουμε καλά και αλατοπιπερώνουμε. Προσθέτουμε τον ζωμό μέχρι να καλύπτει τα υλικά περίπου μέχρι τη μέση και αφήνουμε να σιγοβράσουν μέχρι να μαλακώσουν.

Στη συνέχεια, προσθέτουμε τον χυμό λεμονιού, δυναμώνουμε τη φωτιά και αφήνουμε τη σάλτσα να δέσει ελαφρώς, κρατώντας το φαγητό ζουμερό.

Για το πέστο, χτυπάμε όλα τα υλικά (εκτός από το γιαούρτι) μέχρι να δημιουργηθεί ένα δεμένο μείγμα και στο τέλος προσθέτουμε το γιαούρτι καρύδας, ανακατεύοντας καλά.

Για το σερβίρισμα, λιώνουμε τις πατάτες με πιρούνι σε μια πιατέλα, δημιουργώντας μια βάση σαν χοντρό πουρέ. Από πάνω απλώνουμε τις αγκινάρες με τα λαχανικά και τη σάλτσα τους. Ολοκληρώνουμε με λίγο ελαιόλαδο, ξύσμα λεμονιού και κουταλιές από το πέστο μυρωδικών.

Σερβίρεται ζεστό και είναι ιδανικό για ένα ελαφρύ αλλά γεμάτο γεύση γεύμα.

αγκινάρες

Πηγή: www.govastileto.gr      Αρχική